LO ZUCCHINO TRADIZIONALE BOLOGNESE

Lo zucchino è presente sul mercato con moltissime varietà. Può essere, infatti, più allungato oppure più tondeggiante, ma, come sottolinea il direttore di Agribologna, c’è una caratteristica che permette ai consumatori di distinguerne la qualità e la freschezza: il colore verde brillante. Da questo particolare si riconosce che è stato colto da pianta giovane o comunque non oltre il novantesimo giorno di vita.

Luciana De Franceschi, nella sua azienda agricola, ha concentrato la produzione dello zucchino nella varietà Jumbo, il cosiddetto “tradizionale bolognese”, nato per essere farcito con il ripieno di carne.

Da Aprile a Ottobre vengono raccolti, a mano, nella sua azienda circa 80 kg al giorno di zucchini. Una parte dell’ortaggio viene venduta, mentre la restante viene indirizzata nel laboratorio di trasformazione per la produzione di zucchine trifolate e salse di vario tipo.